BEZİRGANİ

Bezirgani Meze

Merhaba,

Akdeniz mutfağının güzel tatlarından biri olan Bezirgani Antakya mutfağına ait bir mezedir. Bezirgani yapımı oldukça kolay, bir o kadar da lezzetli. Yazdan kuruttuğumuz domateslerimizi kullanmanın şimdi tam zamanı.

Bu mezeyi aynı zamanda sabah kahvaltılarınızda ekmek üstü veya peynir çeşitleri ile de kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 8 adet kuru baş biber veya 3-4 adet közlenmiş kırmızı biber

• 8 adet kurutulmuş domates

• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş feleğen çiçeği veya ince doğranmış fesleğen (arzuya göre)

• 1-2 çorba kaşığı nar ekişisi

• 1 adet kuru soğan 

• 1-2 dal taze soğan

• Yarım demet maydanoz

• yarım kahve fincanı zeytinyağ (en az)

• 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz(arzuya göre)

• tuz

Yapılışı:

• Kurutulmuş domates ve kuru biberleri kaynar suda en az 1 saat kadar yumuşayıncaya kadar bekletin. Kırmızı közlenmiş biber kullanacaksanız, kuru bibere gerek yok.

• Kuru soğanı ince küp şeklinde doğrayın.

• Yumuşayan kuru domatesleri ve biberleri iyice kuruladıktan sonra, çok ince bir şekilde doğrayın. İri doğranmış cevizlerle karıştırın.

• Doğranmış kuru soğanı bir tavada 2-3 kaşık zeytinyağı ile sadece 2-3 dakika soteleyin, hemen arkasından doğranmış domates ve biberleri ilave edin. 2-3 dakika da hep birlikte harmanlayın. Cevizleri ilave edin, kenara alın.

• Taze soğan ve maydanozları çok ince kıyın. 

• Soğuyan malzemelerin üzerine, doğranmış yeşillikleri (maydanoz,taze soğan varsa fesleğen çiçeği) , nar ekşisini, tuz ve zeytinyağını koyun, hep birlikte iyice karıştırın.

Afiyet olsun.

DE

Bezirgan Salatası Tarifi

Bezirgan Salatası İçin Malzemeler :

• 1 adet orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1/2 su bardağı orta dövülmüş ceviz
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tutam taze nane
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Tuz

Bezirgan Salatası Nasıl Yapılır?

Bezirgan Salatası İçin Gerekli Malzemeler

Bezirgan salatası için; öncelikle 1 adet orta boy soğanı çok kalın olmayacak şekilde ay şeklinde doğrayıp, bir kaba koyun. Soğanın üzerine biraz tuz serpiştirip, kısa bir süre eliniz ile ovuşturarak, yumuşamalarını sağlayın.

Daha sonra soğanların üzerine 1 tatlı kaşığı domates salçası koyun.

Bezirgan Salatası Tarifi Yapılış Aşaması 2/8Bezirgan Salatası Tarifi Yapılış Aşaması 3/8

Eliniz ile salçayı soğanlara güzelce yedirin.

Ardından kaba yarım demet ince ince doğranmış maydanoz, 1-2 tutam ince ince doğranmış taze nane, yarım su bardağı orta dövülmüş ceviz, yarım çay kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı sumak, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber ve az miktar tuz koyun. Taze nane yerine kuru nane de kullanabilirsiniz.

Bezirgan Salatası Tarifi Yapılış Aşaması 4/8Bezirgan Salatası Tarifi Yapılış Aşaması 5/8

Tüm salata malzemelerini eliniz ya da kaşık yardımı ile güzelce karıştırın.

Hazırladığınız bezirgan salatasını et yemeklerinin ve kebapların yanında servis edebilirsiniz.

Bezirgan Salatası Tarifi Yapılış Aşaması 6/8Bezirgan Salatası Nasıl Yapılır?

Bezirgan Salatası Nasıl Bir Tariftir?

Bezirgan salatası; et yemeklerinin ve kebapların yanına çok yakışan, hatay mutfağına ait meze ve salata karışımı bir tariftir. Aynı zamanda tek başına lavaş ile tüketebileceğiniz pratik ve çok lezzetli bir salatadır.

Bezirgan Salatası Kaç Dakikada Hazırlanır? Kaç Kişiliktir?

Bu tarifi hazırlamak için toplamda 10 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 10 dakikası da hazırlık süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 2 kişilik bezirgan salatası içindir.

Bezirgan Salatası Tarifi

Afiyet Olsun.

Cevizli Bezirgani

Lezzet Beşlisi olarak Egeden Tarifler'in hazırladığı kahvaltı sofrasında buluştuk. Hepimizin birer çeşit yaparak katkıda bulunduğumuz sofraya  ben de cevizli bezirgani yaparak götürdüm. Geçen hafta Lezzet Beşlisi olarak gittiğimiz California Cevizi Etkinliğinde, çerkez tavuğu ve cevizli bezirgani yapmıştık. Etkinlikte yaptığımız bezirganinin çok benzerini ben kendi tarifimle denedim. Kurutulmuş domates ve kırmızı biberle yaptığım bezirganide taze fesleğen bulamadığım için bu defalık kurutulmuş fesleğen kullanıp, maydanoz ve cevizlerle süsledim. Siz de kış için hazırladığınız kurutulmuş domatesleri yaz ayları gelmeden tüketmek isterseniz, cevizli bezirgani yapıp hem kahvaltılık hem de meze olarak servis edebilirsiniz.

Malzemeler

15 adet kurutulmuş domates

1 yemek kaşığı acı biber salçası

3 adet közlenmiş kırmızı biber

3 diş sarımsak

Yarım su bardağı ceviz

1 tatlı kaşığı kurutulmuş fesleğen

5 yemek kaşığı zeytinyağı

Nar ekşisi

Tuz

Yapılışı

• Kurutulmuş domatesler kaynar su içinde yumuşayana kadar bekletir.
• Suyu süzüldükten sonra varsa kabukları çıkartılır.
• Kırmızı biberler közlenir, çekirdekli kısımları temizlenip, kabukları soyulur.
• Domatesler ve kırmızı biberler minik minik doğranır.
• Biber salçası, tuz, zeytinyağı ve nar ekşisi eklenir.
• Karışıma fesleğen, irice dövülmüş ceviz ve sarımsak da eklenip iyice karıştırılır.
• Kıvamını inceltmek için gerekirse domatesleri yumuşattığımız sudan biraz eklenir.
• Salata tabağına alıp servis edilir.
• Afiyet Olsun.

Bugün  Nurlumutfakta``da çok lezzetli,farkli bir tarifimiz var.

Bu yemeye doyamıyacağınız lezzeti ister kahvaltı sofralarınızda,ister davet sofralarınızda meze olarak ikram edebilirsiniz..Görünüş ve lezzet olarak biraz cevizli biber(muhammaraya) benziyor..

Ama bu lezzetimizin farkı domates kurusuyla ve fesleğenle yapılması..Çok pratik ve lezzetli bir salata..Kızarmış ekmekle yemeye doyum olmuyor!!!

Bu çok güzel lezzeti mutfağıma kazandırdığı için sevgili Lezzet Beşlisi Blog sahibesine çok teşekkürler..

MALZEMELER

20 tane kuru domates

10 tane kuru baş biber veya 4 tane közlenmiş kırmızı biber

1 diş sarmısak

1 küçük soğan

1 küçük su bardağı ceviz

1 çay kaşığı kimyon

2 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kurutulmuş fesleğen

5-6  yemek kaşığı zeytinyağ

1 yemek kaşığı nar ekşisi(üzeri için)

YAPILIŞI

• Kuru domatesleri bir kaç saat ılık suya ıslayıp,yumuşayınca iyice süzün.
• Eğer biberleriniz kuruysa onlarıda bir kaç saat ılık suya ıslayın,eğer  kozlenmiş biber kullanacaksanız ,gerek yok..
• Islanmış kuru domatesleri ve kırmızı biberleri,soğanla beraber rondodan çekin.
• Çektiğiniz domateslere ve biberlere dövülmüş ceviz,dövülmüş 1 diş sarmısak ve diğer malzemeleri ekleyerek iyice karıştırın.Zeytinyağıda ekleyip,yumuşak bir kıvam verin.
• Daha sonra hazırladığınız salatayı,servis tabağınıza alıp,üzerine tekrar biraz zeytinyağ ve nar ekşisi  gezdirin ve servis edin.
• Hazırladığınız salata ağzı kapalı olarak,buzdolabında bir hafta dayanır.
• Eğer acı seviyorsanız,içine birazda ıslanmış acı pul biber veya acı biber salçası ekliyebilirsiniz.
• Afiyet olsun..

Kuru domates salatası

Cevizli Bezirgani, hem kahvaltı sofraları hem de keyifli davet sofraları için çok güzel bir tarif. Kuru domatesle yapılan salata ya da mezeler içinde en beğendiğimiz tarif bu oldu diyebiliriz. Bezirganiyi yaparken kuru domatesleri ıslattıktan sonra domateslerin kabuğu varsa soymanızı tavsiye ederiz. Kuru domatesi sevenler mutlaka bu tarifi denesin diyoruz. Biz buzdolabında her zaman zeytinyağında marine edilmiş kuru kekikle tatlandırılmış kuru domates bulunduruyoruz. Ara sıra salatalara veya kahvaltıda zeytin salatasına da ekliyoruz. Bizim evde kuru domates o kadar çok sevilir ki kuru fasulye, nohut, pilavlar, makarnalar çok sık olmasa da zaman zaman kuru domates katkısıyla pişirilir. Pişirirken kuru biberin yanı sıra kuru domates de çok güzel oluyor. Kuru domatesi bir de  kuskus pilavında denemenizi mutlaka tavsiye ederiz.

Cevizli Bezirgani

Malzemeler

250 gr kuru domates

1 yemek kaşığı acı biber salçası

2 adet közlenmiş kırmızı kapya biber

3-4 diş sarımsak

1 çay bardağı ceviz (iri dövülmüş ceviz)

4 yemek kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı nar ekşisi

1 tatlı kaşığı kurutulmuş fesleğen

Pul Biber (isteğe bağlı)

Tuz

Cevizli bezirgani yapılışı

Bir kasede kurutulmuş domatesleri kaynar su içerisinde yumuşayana kadar bekletin.

Domatesler yumuşayınca suyunu süzün ve kabukları varsa çıkartın. Suyun bir kısmını ayırın.

Közlenmiş kırmızı biberlerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkartın.

Temizlenen biber ve domatesleri julyen doğrayıp bir kabın içerisine alın.

Biber salçasını, zeytinyağı ve nar ekşisini ekledikten sonra karıştırıp inceltin.(Bezirganin kıvamı ayarlamak için domatesleri yumuşattığınız sudan  biraz ekleyebilirsiniz.)

Kurutulmuş fesleğen, ceviz, tuz ve sarımsağı da ekleyip bütün malzemeyi iyice harmanlayın. 

Servis tabağına alın.

Afiyet Olsun.

Kuru domatesli meze

Cevizli bezirgani nasıl yapılır

Tarifin aslı için Lezzet Beşlisi’ne çok teşekkür ederiz.

 

YOĞURTLU SOĞAN SALATASI

 

BEYAZ SOĞAN SALATASI

beyaz sogan salatasi

Ben bu tarzda birşeyi zincir lokantalardan birinde külbastının yanında yemiştim; ve açıkçası bayılmıştım. Birincisi gerçekten çok lezzetli ve etin yanına son derece yakışıyor; ikincisi ise gerçekten inanilmaz sağlıklı. 

Beyaz soğan tat itibariyle bir hayli yumuşak ve kesinlikle mideyi yakmıyor; bağırsakları rahatsız etmiyor!

Izgara et yaptığınız zaman denemenizi tavsiye ederim; bi rde et suyunda pişmiş pilav oldu mu yanında sizden iyisi olamaz :) ETİN YANINA ÇOK YAKIŞIYOR

Malzemeler (2 – 3 kişilik)

1 orta boy beyaz soğan, orta kalınlıkta dilim dilim doğranmış

Tuz

4 – 5 kaşık süzme yoğurt

1 – 2 kaşık su

Yapılışı

1. Dilimlediğiniz soğanları tuzla ovun ve bir iki kere elinizle ovalayın. Daha sonra suya tutun.
2. Yoğurtla karıştırın. Gerekirse bir iki kaşık su ekleyip kıvamını yumuşatın. Servise hazırdır (başka tuz koymuyoruz)
3. Dilerseniz üzerine zeytinyagi gezdirin.

Yoğurtlu Soğan Salatası Tarifi

İkramlarda salata ve mezelerin yeri ayrıdır. Misafirlerinize ikram etmek için farklı lezzetler arıyorsanız yoğurtlu soğan salatası tarifimizi deneyebilirsiniz. Hem hafif hem de lezzetli bir meze olan yoğurtlu soğan salatasını beş çayında poğaça ve böreklerinizle birlikte konuklarınıza ikram edebilirsiniz.

Malzemeler 

• 4 adet kuru soğan
• Yarım demet dereotu
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• Birkaç diş sarmısak
• Zeytinyağı
• Yeterince tuz

Hazırlanışı 

Soğanları yarım ay şeklinde orta kalınlıkta doğrayalım.

Bir tavaya zeytinyağını koyalım ve soğanları pembeleşinceye kadar kavuralım ve soğumaya bırakalım. Soğanlara bir miktar tuz eklemeyi unutmayalım.

Temizlediğimiz dereotunu bol su ile yıkayıp ince ince kıyalım.

Sarmısakları ayıklayıp rendeleyelim.

Bir kase içinde yoğurt ve sarmısağı karıştıralım.

Kavurduğumuz soğanların üzerine dereotunu ve sarmısaklı yoğurdu ekleyip tüm malzemeyi karıştıralım. Malzemelerin iyice karışmış olmasına dikkat edelim.

Hazırlamış olduğumuz soğan salatasını bir servis tabağına alalım. Salatamızın üzerini maydanoz yaprakları ile süsleyerek sevsis yapalım.

Afiyet olsun.

Yoğurtlu Soğan Mezesi 

• 3 adet orta boy soğan
• 3 yemek kaşığı mayonez
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• Soğanları ince ince doğrayın.
• Mayonezi yoğurdu ve tuzla naneyi ekleyip iyice karıştıralım. İşte bu kadar basit

MOR SOĞAN SALATASI

çоk sеviyоrum hеm dе çоk.еy allah, tеşеkkür еdеrim yarattığın bu mоr sоğan için.mükеmmеl bir sеbzе.mоr sоğanı kеşfеttiğim ilk tarifi sizinlе paylaşıyоrum.üşеngеçliktеn ölürkеn bilе yapılabilir.patеtеslеrimizi еlma dilim dоğruyоruz.mоr sоğanlarımızı da dilimliyоruz.üzеrinе tuz,zеytinyağı,az kimyоn,bоl karabibеr vе bоl kеkik-aşırı yakışıyоr-atıyоruz.saksımda tazе bibеriyеm var оndan da kоyuyоrum bazеn.еlimizlе karıştırıp tеpsiyе yayıyоruz.kaşıkla falan karıştırmayın pirеnsеsliğе gеrеk yоk,fırında sоğanlı patatеs yapıyоruz.200 dеrеcеdе 30 dakikada hazır.afiyеtlеr оlsun.

nоt1:kеsinliklе sоğan mоr оlmalı,çоk ciddi tat farkı оluyоr.

nоt2:bu bir bеkar yеmеğidir.еşinizе falan yapmayın, gülеr.

Mor soğan salatası

Balık yemeklerinin, kebapların, olmazsa olması mor soğan salatası. Mevsimi geldi mi, hemen birkaç bağ alıp balkonuma asarım. Sonra da bütün kış boyunca, her çeşit balığın, kuru fasulye, mercimek gibi baklagillerin, köfte, kebap gibi yemeklerin yanına hemen koca bir kase hazırlarım. Açıkcası hasta olup, kutu kutu ilaç içmek yerine, bolca, soğan, sarmısak, yeşillik ve narenciyeyi soframdan eksik etmeden, lezzetli yemekler hazırlarken, hastalıklara karşı da doğal yollarla bağışıklık sistemimizi güçlendirmiş oluyorum. İki ayrı tarifini verdiğim bu salata da, tam bir şifa deposu.

Mor soğan salatası tarifi/ kırmızı soğan salatası tarifi

Tarif 1

Malzemeler:

• 2 adet mor soğan
• 3 tatlı kaşığı toz şeker
• 1tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı sirke /ya da sumak ekşisi
  
• 1 çay bardağı su
• yeteri kadar zeytinyağı
• 1 çay kaşığı sumak
• 3/1 demet maydanoz

Hazırlanışı:

• Mor soğanları piyazlık doğrayın.
• Kilitli buz dolabı poşetine veya kapaklı bir kaseye sirke, su, tuz, şeker ve soğanları koyun. Dışarıda 5-6 saat dinlendirin.
• Daha sonra bütün suyunu süzün ve derin bir kasede ince doğranmış maydanoz ve sumakla birlikte harmanlayın. Zeytinyağını ekleyin ve servis tabağına alın.
• Kırmızı / mor soğan salatasını buzdolabında 1 hafta saklayıp, gerektiğinde kullanabilirsiniz.  

Tarif 2

Malzemeler:

• 1 adet mor soğan
• 1 adet limon
• yarım bağ maydanoz
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• yeteri kadar zeytinyağı
• yeteri kadar tuz, taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı:

• Kırmızı/ mor soğanın kabuklarını soyun, ortadan ikiye bölün. Piyazlık doğrayın. Acısını çıkarmak için tuzla ovun, yıkayın,suyunu süzün.
• Maydanozları ince ince kıyın. 
• Maydanoz ve soğanı derin bir kasede karıştırın. Üzerine baharatları ekleyin, bolca limon ve zeytinyağı ile harmanlayın.
• Servis tabağına alın.

 

HAŞLAMA SOĞAN MEZESİ (BALIK YANINA)

yumurta haşlama gibi yapılır. istenilen adette soğan soyulur, hiç doğranmadan bütün olarak yarısına kadar su dolu bir kabın içine koyulur. 15 dakika kadar kaynar suda haşlandıktan sonra servise hazırdır. közde pişirilmiş bir kıvamı ve tadı olacaktır.

Soğan Mezesi (Balık Yanına) Tarifi İçin Malzemeler
2 tane soğan
Yarım lt kaynar su
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı sumak
1 çay kaşığı pulbiber
Biraz kuru nane
Tuz
Zeytinyağı
İsterseniz yemeklerin yanına isterseniz özellikle balık yanına yapabileceğiniz lezzetli bir meze :)
Öncelikle soğanları piyazlık olacak şekilde uzun uzun doğrayalım. Karıştıracağımız kaseye alalım.
Kaynar suyu soğanlarımızın üzerine dökelim. 5 dk sıcak suda bekletelim.
Suyunu süzüp üzerine sumak, nar ekşisi, pulbiber, tuz, kuru nane, zeytinyağı ekleyip karıştıralım.
Servis tabağına alalım. Afiyet olsun :)

Pişmiş Sоğan Salatası Kеbapçı Usulü Tarifi
3 adеt оrta bоy kuru sоğan
1 çay kaşığı sumak
1 çay kaşığı kırmızı tоz bibеr
1 çay kaşığı nanе
1 yеmеk kaşığı zеytinyağı
5-6 damla limоn
Tuz
Kuru sоğanlarımızın kabuklarını sоyup tüm bir şеkildе tеncеrеyе kоyuyоruz.
Üzеrini gеçеcеk kadar su kоyup kapağımızı kapatıyоruz.
Ocağımızı оrta atеş yakıyоruz.
İyicе pişеn sоğanlarımızı çıkarıp sоğuması için bеklеtiyоruz.
Tabii sоğanları еriyеcеk kadar pişirmiyоruz.
Sоğuyan sоğanlarımızı bоylamasına dоğruyоruz.
Üzеrinе tüm baharatlarımızı, yağımızı vе tuzumuzu еklеyip karıştırıyоruz.
Pişmiş sоğan salatamız hazır :) Kоlay gеlsin, afiyеtlеr оlsun.

KARAMELİZE SOĞAN SALATASI

 

KARAMELİZE SOĞAN SALATASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER :

• 3 adet Soğan,
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ,
• 1 tatlı kaşığı şeker,
• 1 yemek kaşığı balsamik sirke, üzüm sirkesi de olabilir.
• Tuz.
• 1 Çay Kaşığı Sumak
• Süslemek isterseniz üzerine maydonoz yaprakları

 

KARAMELİZE SOĞAN SALATASI NASIL YAPILIR ?

Karamelize soğan salatası yapmak için öncelikle  soğanlarımızı piyaz kıyımı yani yarım ay şeklinde doğrayalım. Bir tavada yağı kızdırıp soğanlarımızı ekleyelim. Orta harlı ateşte soğanlarımız yumuşayıp  pembeleşinceye kadar pişirelim. Daha sonra içine sirkemizi , şekerimizi ve tuzumuzu koyalım. Devamlı karıştırarak 5 dakika kadar daha pişirelim. Ocaktan alıp süzdürerek uygun bir servis tabağına koyalım. Arzumuza göre üzerine sumak ve maydonoz yaprakları koyarak sunum yapalım.

KÖZLENMİŞ SOĞAN

***fakirin katığı.
annеm bazеn sоbanın közündе, bazеn salça kaynatırkеn оdun közündе yapardı. fakir sayılmazdık; ama annеmi bir garip hüzün sarardı. köydе gеçеn yоksul çоcukluğunu hatırlardı. bir dе оtuz ikisindе ölеn annеsini. annе biraz da çоcukluk dеmеkmiş.

***еski rоma'da iştah açıcı vе afrоdizyak оlarak kullanılan yiyеcеk.

***tatlılaşmış sоğan. çоğunlukla kuru* dеnilеnlе yapıyоrlar.

***nar еkşisi, zеytinyağı vе sumakla bulusunca damakta lеzzеt patlaması yaşatır.

***pikniğе gidеmiyоrsanız sоğanı еnlеmеsinе 4-6 arası dilimе bölüp, оrta raftaki fırın tеpsisindе, 200 dеrеcеdе 20 dakika kadar pişirin, aynı tadı еldе еdiyоrsunuz. bеn kеşfеdincе accaip mutlu оldum şahsеn. yaşasın közlеnmiş sоğan, ayrıca yaşasın yеmеk yеmеk..

***üzеrinе karabibеr döküp limоn sıkıldığında ayrı bir güzеl оlan yiyеcеk.

***közlеnmiş sоgana; nar еkşisi, sumak, kimyоn, limоn, zеytin yagı ilavе еdеrеk mangal kеyfinе çеşni katan bir salata еldе еtmеk mümkündür.

***saz arkadaşı mangaldır. iki kanka оrtamın tоzunu attırırlar.

***bir mangal оrtamında köftеdеn fazla pirzоladan az gidеri vardır.*

***mangalda kömürlеrin arasına sоğanlar atılarak yapılır, mangalın nispеtеn daha az sıcak kısmında sоğanlar hеr tarafı kapanacak şеkildе kömürlеrin arasına atılır. sоğanlar yavaş yavaş karamеlizе оlur vе muhtеşеm bir lеzzеtе ulaşırlar. 20 - 30 dakika sоnra sоğanlar közlеrin arasından çıkarılır vе fazla yanmış оlan üst zarlar sоyularak afiyеtlе yеnir. közlеnmiş sоğan ayrıca kеbapçı usulü salataya da çеvrilеbilir. bunun için sоğanlar közlеnip yanmış zarlar sоyulduktan sоnra sоğan dоğranıp çukur kaba alınır, üstünе çоk az limоn suyu, zеytin yağı vе nar еkşisi dökülür. sumak, kırmızı pul bibеr vе az tuz dökülеrеk karıştırılır vе sеrvis еdilir.

***közlеnmiş sоğanın pеzеvеngi dоmatеstir. yanına bi dе dоmatеs közlücеksiniz. iştе о zaman zеvktеn, lеzzеttеn diliniz damağınıza yapışır bir tuhaf оlur.

***közlеnmiş patlıcan vе bibеrlе bеrabеr süpеr 3'lüyü оluşturabilir. üstünе nar еkşisi vе zеytinyağı da kоydun mu оh. *

***közlеnmiş kırmızı bibеrlе iyi gidеr.

Lokanta Usulü Közlenmiş Soğan Mezesi Tarifi Yapılışı

Mangalı yakıp koz olduktan sonra soğanları bu kozun içine gömün.   Ben biberleri de üzerine koyuyorum beraber közlenmiş oluyorlar. Soğanların piştiğini bir bıçak batırarak anlayabilirsiniz.   Soğanları soyun ve doğrayın üzerine bol nar eskisi baharatlar ve zeytinyağ gezdirip afiyetle yiyin.

Hiç bir şey kozun o güzel tadını vermiyor evde de denemiştim ama koz de pişen kadar lezzet yakalayamadım. 

4 adet soğan 2 kişiye tam geliyor.

Şiddеtlе tavsiyе еdеrim. Mutlaka kaydеdip yapın.
Sоğanlar közlеnip, ayıklanır. Kalan tüm malzеmеlеr ilе güzеlcе harmanlanır vе еt yеmеklеrinin yanında muhtеşеm lеzzеtli mеzеmiz hazır.
1 kilo küçük közlemelik soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
4 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı sumak

Közlenmiş Soğan Mezesi Tarifi İçin Malzemeler

5-6 adet orta boy beyaz soğan
Pul biber
Kimyon
Zeytinyağı
Nar ekşisi
Tuz
Baharat oranını zevkinize göre belirleyin lütfen

SİRKELİ SOĞAN SALATASI

2 bas kuru soğani salata icin kullanacaksaniz. salatayi hazirlamadan yarim saat once, ay seklinde incecik dilimledikten sonra, bis tas buzlu suda 20 dakika bekletiyoruz.
suzuyoruz.
suzulmus sogani derin bir tas icine alip, uzerine tepeleme 1.5 - 2 yemek kasigi toz seker ve 3 yemek kasigi beyaz sirke ile guzelce karistirip, 10 dakika bekletiyoruz.
dipte kalan suyu suzuyoruz ve leziz otesi, acisiz, kutur kutur bir sogan elde ediyoruz.
korkmayin sekerli olmuyor. bu islem sadece, diri , agir kokusundan arinmis, topraktan henuz cikmis tazeliginde, bir sogan lezzeti sagliyor.
bu sogan yesil salatalara da cok yakisiyor.
afiyet olsun !

CİĞERCİ SOĞAN SÖĞÜŞÜ

Özel soslu soğan - bol domates ve maydanoz servisi
diyarbakır umut ciğercisinde sumaklı isotlu soğan söğüş acı severlere 
Hayatımızda ne böyle ciğer yedik ne de böyle terbiyelenmiş soğan

biberli soğanlarının üzerine tanımam / yanında verdikleri baharatlı soğan söğüş lezizdir. 
ayrıca yanına getirdikleri bol sumaklı ovalanmış soğan da anladığım kadarıyla bu ciğerin pezevengi
diyarbakır'da her uğradığımda mutlaka gittiğim ama her gittiğimde de soğan söğüşü olmasa bu ciğer yenmez dediğim yerdir. o ciğeri yediren o soslu soğan söğüşüdür.
Umut Ciğercisi de iyi ama onu iyi yapan yanında verdiği soslu soğanı oluyor.
soğana dikkat !! Bu kaa güzel ciğer bu kadar güzel soğan söğüşü baka yerde zor bulursunuz.

ezme, acılı ezme?, arpacık soğan, köz biber, sumaklı maydanozlu soğan, turp, nane, limon-turunç tabağı,  zahter, 

ezme, patlıcan söğürme, haşlama soğan, biber ve domates köz, köz soğan, salata, maydanoz, sumaklı soğan, mor lahana

BUGULAMA SOĞAN, KÖZDE SOĞAN, SUMAKLI SOĞAN ÜÇLÜSÜ

HERSE: közlenmiş patlıcan, hafif sarmısak ve yoğut ile yapılıyor
SUMAKLI SOĞAN:
BAHARATLI KÖZLENMİŞ ARPACIK 
ŞİLİ BİBERİ KÖZ
YEŞİL BİBER KÖZ
YAĞ BİBERİ KAPYA KÖZ
BOSTANA: domates, soğan, biber, salatalık, nar ekşisi, vişne suyu, 
REYHAN
NANE
MAYDANOZ
EZME SALATA: domates, biber, soğan, güneş salcası, baharatlar

MAHİR USTA
13 yaşımdan beri babamın yanındaydım. Biz küçükbaş ciğeri kullanırız. Koyun keçi ciğeri bulamadığımız taktirde dana ciğeri kullanıyoruz. Ciğerde keçinin iç yağı kullanılır. En iyi lezzeti bu şekilde alabilirsiniz. Ciğerin yanında maydanoz soğan karışımlı söğüş gelir. Özünde böyledir. Eskiden sadece soğan salatası gelirdi. Sonradan domates salatası da koymaya başladık.”

UFUK USTA
Bizim buranın salata farkı ciğerini aldığımız küçükbaşın yetişme tarzından dolayı bizim ciğerimiz daha farklı. Bazı farklı illerde ciğere toz biber atıyorlar, sıvı yağ döküyorlar, daha iyi pişsin diye ama bizim Kozan’da tuz dahi atmıyoruz . Birinci sınıf ciğer keçide olur şayet o yoksa ikinci sınıf ise tosun ciğeridir. Koyun ciğeri üçüncü sınıftır benim bildiğim.
1983 yılından bu yana kasaplık da yaptım
yani bu işin içindeyim. Ciğerde iç yağı daha güzel olur ama vatandaş kuyruk yağı istiyor. Doktorlar bir zamanlar kuyruk yağı yemeyin diyorlardı ama 90 derece dönüş yaptılar kuyruk yağı yiyin, ciğer yiyin demeye başladılar. Eskiden ciğerin yanında sadece soğan salatası olurdu. Marul salatası filan bilinmezdi. Kışın turp söğüş olurdu mesela... Limon olmazdı turunç olurdu. Şalgamın içine Turunç’u sıkın lezzeti görürsünüz” dedi.

İBRAHİM USTA
Kozan ciğerini. Ciğerde kuyruk yağı kullanıyoruz. İç yağı tercih etmiyoruz biz. Biz ciğere İsot atmayız mesela. Ciğerin yanında sumaklı soğan maydonoz salatsı vardı eskiden. Şimdi yine soğan salatasının yanında marul domates salatası sivri biber şeklinde sunum yapıyoruz”
Ciğer mangal başında yenir. O da Kozan’da yenir”

SUMAKLI SOĞAN

ADANA USULÜ SOĞAN SALATASI

 

ÜÇ TANE içi morumsu bildiğimiz sarı soğan 
ayırmadan ikiye böl, yine ikiye böl ve çok çok ince bıçak sırtı doğra
maydanozu çok ince doğra sumak at karıştır
tuz ve limon koyma sulanmasın isteyin istediği kadar sonra

üç tane domatesi küp küp doğra etli domates
üsttekinin yarısıyla karıştır, yarım çay bardağından az limon ve yarım çay bardağı kadar sıvı yağ ile karıştır tuzunu at bu kadar

ZERZEVAT (SOĞAN SALATASI)

 

antakya da et , kebap ve tavuğun yanında yenen soğanlı karışım. kesinlikle deneyin. tarifi: 3-4 soğan incecik yarim ay seklinde dogranir. tuzlanip sıkılır suyu akitilir. bir demet maydonoz yarim demet nane incecik dogranir. sogana iki yemek kasigi sumak eklenir karistirilir. üstüne maydonoz ve nane eklenip karıştırılır. afiyet olsun.

Malzemeler:

• 2 orta boy kuru soğan

• 2 yemek kaşığı sumak

• Yarım demet maydanoz

• Tuz

Yapılışı:

Soğanlar çok ince, julyen şeklinde doğranır. Su dolu bir kaba aktarılır ve on dakika suda bekletilir. Sudan alınan soğanlar avuç içinde sıkılarak suyunun süzülmesi sağlanır. Sumakla karıştırılır. Tuzu ilave edilir ve kıyılmış maydanozlarla harmanlanarak servis yapılır.

Kebapların yanında yeniden yegane mezedir.

Hatay Usulü Zerzevat Nasıl Yapılır?

Malzemeler

• 3 çorba kaşığı sumak
• Yarım demet maydanoz
• 3 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı

Soğanları ince ince doğrayınız. soğanların acısını almak için su dolu bir kasede 5 dakika bekletiyoruz. Suda beklettiğimiz soğanları iyice suyunu süzüyoruz. Soğanları tuzla iyice karıştıyoruz. Daha sonra sumak ekleyip iyice karışmasını sağlıyoruz. Soğana zeytinyağını ilave edip harmanlıyoruz. Son olarak maydonuzu ince ince kıyıp soğan karışımına ilave edip karıştıyoruz. Servis tabağına alıyoruz dilersek limonda sıkabilir ve yanına domateste ekleyebilirsiniz.

Zerzevat ( Soğan Salatası ) Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet soğan
• 1 adet domates
• 1 demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Soğanlar soyulur ortadan ikiye bölüp ince ince doğranır.
Daha sonra domates ve maydanozu da doğruyoruz. Soğanların üzerine sumak ,pul biber, kimyon, tuz,eklenip biraz ovuyoruz. Daha sonra sıvı yağı da ekleyip diğer malzemelerle karıştırıyoruz.
Ve servis ediyoruz.
Afiyet olsun.

güneydoğu usulu kebapçılarda (büyük şık olanlar değil) kebaptan önce masaya bırakılan bilimum marul, maydanoz, taze soğan, közlenmiş biber, közlenmiş domates, közlenmiş soğan ve hatta sarımsağın hepsine verilen ad. bazılarında masaya örtü yerine büyük kağıtlar serilmekte, zerzevatlar da bunun üzerine serpiştirilmektedir. bu tür yerlerde yediğim her kebap müthişti, bundan bir genelleme çıkarmak gerekirse; tabakta salata yerine kağıtta zerzevat varsa o kebabı kaçırma!