SOĞAN SALMASI

 Soğan Salması

Mutfak araştırmalarım sırasında, Karabük’ün Eskipazar İlçesi’nde bize “soğan salması” ikram edildi. Çok kısıtlı malzemeyle ve yalın bir süreçle pişirilen yemek, beklenmeyecek kadar lezzetliydi. Bölgenin hiç bir yerinde rastlamadığım yemeğin Bizans yemekleriyle ilgili bir kitapta karşılığını buldum. Kitapta yapılan alıntıya göre yemeğe “kutsal çorba” denmekteydi. Yemek bölgede hala yaşamını sürdürmekte olan eski bir Hristiyan oruç  dönemi yemeğiydi. Çok az değişikliğe uğramış bulunan yemek, bir belge olmak yanında yalınlığına karşın çok özel tatlara sahiptir. Özgün pişirme yöntemine göre soğan, suda kaynatılmakta daha sonra üzerine kekik konularak tüketilmekteydi. Eskipazar’da yemeğe -oruç kurallarının dışına çıkılmaksızın- kaynamış süt eklenmektedir.

Çıtır Soğan Kızartması SOĞAN HALKASI

 

Çıtır Soğan Kızartması

10/01/2012 — Cahide Sultan

Tarifimiz öylesine sıradan bir tarif bence.  Tipik Amerikan fast food tarzı bir gıda.  İzleyicilerimden bazıları istemişti. Aman Mc Donalds’lara filan sırf böyle abur cuburları yemek için gitmeyesiniz diye tarifi veriyorum. Orjinalinde olduğu gibi çıtır çıtır bir soğan kızartması bu. Oldukça lezzetli ve iştah açıcı. Tabi buna ihtiyacınız varsa??

ÇITIR SOĞAN KIZARTMASI( Fast Food tarzı)

Malzemeler

• 2 adet soğan
• 1 çay bardağı maden sodası
• 1 çay bardağı un
• 1 çay bardağı nişasta
• 1 yumurta
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal (olmasa da olur)
• 1 çay kaşığı tuz
• Çok az kırmızı biber
• Galeta unu

Çıtır soğan halkaları nasıl yapılır?

• Soğanları soyun. Baş ve kök kısmını derince alın.
• Yarım cm. eninde dilimlere kesin ve halkaları ayırın.
• Bir karıştırma kabına un, nişasta ve baharatları alıp karıştırın.
• Soğan halkalarını bu una bulayıp bir kenara alın.
• Unlu karışıma  yumurtayı kırın, sodayı  ekleyip çırpın.
• Bu karışıma soğan halkalarını bulayın. Fazlasını kenara bir kaç kez vurarak akıtın. (bulama işlemlerini yaparken çatal kullanın daha kolay oluyor.)
• Ayrı bir kaba aldığınız galeta ununa soğan halkalarını bulayıp kızgın yağın içine atın.
• Tavayı sallayıp her yerinin yağla temasını sağlayın.
• Altın rengini alınca yağdan alın.
• Sıcak sıcak ikram edin.
• NOT: 2 adet soğandan bir büyük servis tabağı soğan kızartması oluyor. İsterseniz malzemeyi yarıya düşürebiliriniz.

SOĞAN DOLMASI

 

Soğan Dolması

01/04/2012 — Cahide Sultan

SOĞAN DOLMASI TARİFİ
Acı olan soğan, pişince nasıl tatlımsı olur? Bu bence Rabbimizin bir mucizesi. Soğan dolması, buram buram soğan kokmayan, pişince ilginç bir şekilde soğan kokusunun kaybolduğu bir yemek. Değişik bir dolma yapmak isterseniz, buyrun soğan dolmasına;

Malzemeler (8 kişilik)

• 1 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı bulgur
• 300 gr. yağlı kıyma, varsa 50 gr. kadar kuyruk yağı
• 1 orta boy soğan
• 3 diş sarmısak
• 1 yemek kaşığı biber, bir yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı nar veya erik ekşisi, sumakta olur.
• 8-10  dal maydanoz, dereotu
• 1 tatlı kaşığı kişniş,1 er çay kaşığı kimyon,yenibahar, karabiber
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı,tuz
• Ayrıca: 4-5 adet iri soğan
• Sos malzemesi: 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Soğan dolması nasıl yapılır?

• Pirinç ve bulguru yıkayın. Eti, ince doğranmış maydanozu, sarmısak ve soğanı ince ince kıyıp  ekleyin.
• Diğer malzemeleride ekleyip iyice yoğurun. İçi yumuşak olsun diri kalmasın istiyorsanız, 1 su bardağı kadar su ilave edin.
• Soğanları soyun. Bıçakla bir kenarından tam orta kısmına kadar kesin. Soğanları kaynamakta olan suyun içine atıp 7-8 dakika kadar haşlayın.
• Dikkatlice soğanın katlarını ayırın. İç kısımda kalan kısımlar hala çok diri ise onları ayırdıktan sonra yeniden 1-2 dakika daha haşlayabilirsiniz.
• Ayırdığınız her katın kenarına 1 tatlı kaşığı kadar iç malzemesinden koyup sarın ve uç kısmı alta gelecek şekilde tencereye yerleştirin.
• En ortada kalan kısımları da dolmaların aralarına koyun. Pişmiş soğan antibiyotik gibidir 
• Eğer asma yaprağınız varsa, sarıp  dolmaların arasına koyabilirsiniz. Birbirlerine çok yakışıyorlar.
• Tereyağında salçayı kavurup üzerine 3 bardak kadar su ekleyip, dolmaların üzerine dökün.
• Dolmaların üzerine dolma taşı veya uygun bir tabak kapatıp ocağa koyun. Kaynamaya başlayınca altını kısıp, 1 saat kadar pişirin.

NOT: Ben dolmaları toprak güveçte yaptım. Toprak güveci ilk kullanırken bir tatlı kaşığı kadar tereyağını içinde eritin, her yerine sürün. İlk olarak hangi yağı kullanırsanız, bütün yemeklerinizden o yağın kokusu geliyor.

*************************

Aşağıdaki güzel salata, Azeri kardeşimiz Aywen Hanım’dan. Öz azeri şivesiyle o kadar güzel anlatmışki, hayran kaldım.  Bize yabancı olan kelimelerin çevirisini yaptım. Orjinalini bıraktım.

Soğan Mücveri /Soğan Köftesi

 

Soğan Mücveri /Soğan Köftesi

24/08/2014 — Cahide Sultan

Yeni Elbise Giyerken Yapılan Dua
“Allahım! Hamd sana’dır. Bunu bana sen giydirdin. Onun ve yapılış gayesinin hayırlı olmasını senden dilerim. Onun ve yapılış gayesinin şer olmasından sana sığınırım.” (Hısnul Müslim’den)

Esselamu aleykum dostlar,

Hafta sonuna özel, antibiyotik niyetine bir tarif vereyim sizlere. Soğan mücverini soğanı sevmeyen, yiyemeyenler bile sevecektir diye düşünüyorum.

Mücverin çok daha az yağla da yapabilirsiniz. Fakat fazla yağını almanızı veya peçeteye çektirmenizi tavsiye etmem. Zira soğanın pişirildiği yağ, öksürüğe soğuk algınlığına çok iyi geliyor. Bizim evde soğan çok sevilen ve tüketilen bir sebze. Neredeyse tüm yemeklerin yanında soğan bulundururum. Dışarı çıkmadığımız, misafir de olmadığı sürece hiç sorun olmuyor 

SOĞAN MÜCVERİ TARİFİ

Malzemeler

• 4 orta boy soğan
• 1 su bardağı beyaz peynir
• Yarım demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı un
• Karabiber, çok az kimyon ve kırmızıbiber
• Peynir az tuzluysa, tuz ekleyebilirsiniz (Ben eklemedim)
• 2 adet yumurta
• Yeteri kadar zeytinyağı

Soğan Mücveri Nasıl yapılır?

• Soğanları yemeklik veya söğüşleme olarak doğrayın.
• Az yağda yumuşayana kadar soteleyin. Bir kaba alıp ılımaya bırakın.
• Soğana, peynir rendesi, ince doğranmış maydanoz, un ve baharatları ekleyip karıştırın.
• Son olarak yumurtayı kırıp karıştırın.
• Çok az yağ konulmuş tavaya, karışımdan kaşıkla alıp dökün. Yuvarlak veya oval köfteler olacak şekilde kaşıkla düzeltin.
• Altlı üstlü kızartıp servis tabağına alın.
• Yanında bol salata ve ayranla ikram edin.
• Afiyet şifa olsun.